8月14日 星期二 阴

昨天的日记旁敲侧击的很有效,老爹今天早上特地留了些里脊肉和后腿肉给我。话说是里脊肉吗?我不认识诶。管他呢,长得像能做猪排的就行。

直接跳过日常吧,舌尖上的六幺七番外篇,action!

首先,将猪肉切成厚度约1cm的肉片,这个厚度既能保证口感也能方便炸熟。这个时候要注意细节了,肉排上面的白色脂肪和筋脉要记得切断,每2cm左右切断一刀,否则炸猪排的时候会卷起来,细节,讲究。详情参考虾米煮熟时的卷曲,那样的猪排大概没人会喜欢的吧。

切断筋脉后把肉排洗净,撒上椒盐,适量就好,和平时往土豆饼上撒的量差不多,然后用虔诚的心和细腻的手法来按摩肉片五分钟。

准备好面粉,鸡蛋,面包糠,对,喜闻乐见的环节了。先是事前准备,把面粉倒入1号盘中,把鸡蛋(一个大概就够了,别冲动打很多)打匀成蛋液,往蛋液里加一勺水继续打匀,加水以后会比较好沾,细节,记笔记。最后是把面包糠倒入2号盘。(确实是有人会把面粉和面包糠直接混合的,所以我还是讲的细致点吧)

OK,接下来把肉排放到1号盘的面粉里蘸匀,拿起来后轻轻拍打一下去掉多余的面粉,再把沾了面粉的肉排放入蛋液,裹匀,同样拿上来时让多余的蛋液沥掉,接着把肉排放入2号盘,裹上面包糠。

准备油锅,倒油,高度刚好能浸没肉排就好。油温判断就靠扔点面包糠下去,能冒白泡就可以了,肉排下锅,把火开到最小档,手机定时三分钟。这里我不建议盖锅盖,那样锅盖上面会积聚水蒸气,开盖时水珠滴下去会溅上来。三分钟以后翻面,再煎三分钟即可出锅。

时机成熟,捞上来,在盘子上架两根筷子,肉排架起来,此时再等三分钟,我能理解那些喜欢趁热吃的孩子的心情,但是这一步一来是把油沥干,二来是等余热把肉排彻底做熟(其实九分熟口感不错,来自第一次试做后试吃时的我的感想),最重要的是,这段时间里油温还是超过100度的,烫嘴不说,水汽蒸发,脱水以后面衣的口感才脆啊。
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宏愿已了,いただきます(我开吃了!)

晚饭饺子,没啥好说的,为了继续开发新菜,首先老老实实去跑隧道吧,热天也就隧道里头凉快点可以跑步了。

题外话

年度最早的一篇,因为我迫不及待的想要炫耀我做的通咔嗞(とんかつ,炸猪排,反正我学的视频上那位先生是这么念的)了!