作为舌尖上的六幺七番外篇,前天老姐突然就发了张图片过来跟我说她要吃这个照片上的菜,就很突然……是炸猪排不香了吗,就想着吃照烧鸡腿饭?然后当弟弟的就得想办法啊。材料缺了蜂蜜,急急忙忙去超市买来,还做失败好几次,咱家的规矩就是做失败的都给弟弟或者儿子吃,堂弟不在……就只能我吃掉失败作。总之在一番血泪之下总算是做的有模有样了。

撒,话不多说,直接开始:

需要准备的材料有鸡腿,蜂蜜,料酒,黑胡椒和盐,老抽和生抽,淀粉,糖,葱姜蒜。

鸡腿尽量新鲜,不要是冷藏太久的,冻太久,皮和肉快要分离的那种莫得灵魂。

第一步,鸡腿剔骨:切断鸡腿根部的皮和筋,然后在侧面纵切一道,看到骨头为止。然后用刀慢慢的沿着骨头刮下来。这样能最大程度保留鸡肉。

第二步,切断肉筋:横刀切两刀,不要切太深。

第三步,腌制:把鸡腿放入大碗中,以一个大鸡腿为例,6汤勺料酒,2汤勺酱油,1小匙盐。(盐不用多,后面还有步骤)。然后放半小时。

第四步,调照烧汁:以一个大鸡腿为例,一勺蜂蜜,一勺白醋,一勺红醋,两勺生抽酱油,一勺白糖,半勺淀粉,大蒜一瓣切碎,生姜切碎(大小和蒜差不多就行),两勺水,搅拌均匀。

第五步,二次调味:取出腌制好的鸡腿,撒上黑胡椒和盐。黑胡椒看着撒,均匀就好。盐的话,到一把在左手上,右手每次捏一小撮,往鸡腿上抹,每个位置都抹到过就好。(个人口味,加盐这种小事,口重或口淡的自己调整)

第六步,煎鸡肉:准备平底锅,倒入猪油,少量润锅即可,鸡腿本身也会在煎的过程中出油(油必须是动物油脂,植物油煎出来的鸡肉会有烟熏黑,香味也差好多),等油热了,把鸡腿带皮那面朝下先煎,中火3分钟,不要盖锅盖。三分钟以后翻面,再中火煎6分钟,注意闻味道判断,能不去动鸡腿就不要动,保留汁水,确保肉质够嫩。煎好以后取出晾在一边,让余热继续努力蒸熟最后一部分肉。

第七步,收汁:煎鸡肉的锅不用洗,直接加水,煮沸后倒入照烧汁,中火收汁,等到照烧汁有点粘稠的迹象了,改为小火,把鸡腿放进去,翻面上色,每面都有酱汁即可,一分钟以后关火。

第八步,摆盘:等鸡腿凉一凉,切好以后放到盛好的饭上。我还加了黄瓜丝来清口。摆好盘了撒上葱花和白芝麻。

第九步,拍照留念。
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